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寿司酱油的酿造过程

时间:2024-01-27   访问量:305


寿司酱油的酿造过程-烟台照宇酿造有限公司

寿司酱油的酿造过程主要包括以下步骤:

原料选择与浸泡:选择大豆为主要原料,用清水浸泡后蒸熟,以备后续的制曲和发酵使用。

制曲:将蒸熟的大豆接种上曲霉菌进行培养,制成具有发酵活性的曲料。

发酵:将曲料放入特制的陶罐中,加入适量的盐水,进行密封发酵。在发酵过程中,曲料中的微生物会分泌出酶,将大豆中的蛋白质和淀粉分解成氨基酸和小分子糖类,形成酱油的鲜味和香味。

过滤与熬制:发酵完成后,将酱油过滤出来,然后进行加热熬制,以促进酱油的香味和色泽的形成,并杀死其中的微生物,保证安全。

调配:根据所需的口味和品质要求,加入适量的白糖、盐、味精等调味料进行调配。

灭菌:调配完成后,进行高温或巴氏灭菌处理,以杀灭其中的微生物,保证产品的卫生安全。

包装:灭菌完成后,将酱油灌装到指定的容器中,进行密封和贴标,最终形成成品。

需要注意的是,寿司酱油的酿造过程中需要严格控制原料、温度、时间等关键因素,以保证酱油的品质和口感。同时,不同的品牌和厂家在酿造过程中也会有所差异,以形成各自独特的风味和特色。

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