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寿司醋的制作过程

时间:2024-05-25   访问量:123

寿司醋的制作过程可以分为几个步骤,以下是两种常见的制作方法:

方法一:

1.准备材料:白醋600cc,砂糖500克,盐80克(生鱼的情况下砂糖的量可适当减少),还可以根据个人口味加入柠檬片、梅子或其他调味品。

2.将白醋、砂糖和盐放入锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化。注意醋不可烧开,以免酸度减低。

3.如果加入了柠檬片或梅子,可以在糖完全溶解后加入,继续搅拌均匀。

4.搅拌好的寿司醋放置冷却后即可使用。

方法二(日式寿司醋的发酵与制作):

1.先把米蒸熟蒸透,将熟料在摊场上翻拌,待料温凉至38°C时,添加醋用发酵剂或醋酸菌液,充分进行翻拌装入容器。

2.装入容器后约18小时左右,进入淀粉糖化及酒精发酵阶段。

3.当醋酷料温升到一定温度后,将醋醅倒入预先设制好的容器内,再将下一缸醋醅倒入新空出的容器中,入容器发酵6-7天。

4.品温下降证明酒精发酵基本结束,进行拌糠操作。先将一半糠倒入容器中,用双手调拌上半容器醋醅,调匀后倒入另一空容器中,再将另一半糠倒入拌匀,即可保温发酵。

5.拌糠后的1—2天内温度上升到一定温度后开始倒醅,每隔24小时倒酷一次,醋酸发酵10-12天左右。

6.当温度下降,酸味刺鼻,颜色呈古铜色时,标志醋料发酵成熟。

7.为防止醋酸分解可加入食盐,防止醋醅变质,加盐后再封闭存贮20-30天,以进行后熟,增加醋的色、香、味,并可进一步提高出醋率。

8.把发酵成熟的醋醅取出,放入淋缸,塞严淋缸孔,用清水先浸泡,开始淋下的醋浑浊,可返回再淋,直至澄清。

以上是寿司醋的两种制作方法,可以根据自己的需求和口味选择适合的方法制作。


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